夏秋時節，總有一段酷熱難耐的日子讓人煩躁不安，食欲不振，精神不佳，難怪自古就有「苦夏」之說。這個時候，我們就需要通過調節飲食，來應對漫長的酷熱天氣。普通百姓，家常便飯，無需高端的食材，不用繁瑣的工藝，簡簡單單就能做出一道道涼品，既清新爽口，又消暑降溫，是尋常百姓的消夏「法寶」。

一.蒜泥黃瓜

黃瓜是常見的蔬菜，尤其是夏天，應季的黃瓜大量上市，品質好，價格低，是百姓餐桌上的「常客」。

小時候，家在農村，每到夏秋時節，家家戶戶菜園裏的黃瓜成熟了。黃瓜掛果時間長，能吃好長一段時間，尤其是涼拌黃瓜，做法簡單，母親會經常做它。大蒜、辣椒、小蔥、老壇酸水等家常調料，共同組成了不花一分錢的萬能調料汁。但因為食材新鮮，再加上母親的好手藝，這涼拌黃瓜也成了餐桌上最搶手的小菜了。

黃瓜可以生吃，也可清炒，炎夏，涼拌黃瓜自然最受歡迎。挑那些身上還帶着毛刺和尾花的嫩瓜，瓜肉緊實，口感微甜，清脆爽口，最適宜做涼菜。洗淨毛刺、灰塵等，或拍成塊，或切成片、條、絲，沒有規定的形狀，你喜歡的就是你的菜。在切好的黃瓜上撒適量食鹽或白糖，醃漬的時間不宜太長，長了瓜就不脆爽了；時間短了，瓜不會入味，也不會出水。究竟醃漬多久適宜呢？全憑個人經驗。一般十幾分鐘後，黃瓜大量出水，瀝乾水分，就可以涼拌了。

現在，各種調料多如牛毛，但靈魂調料仍是蒜泥。蒜泥必須現用現做，才鮮香可口，否則就大打折扣了。有了蒜泥，其他完全可以根據自己的喜好和口味來搭配，自家的口味就是「執行標準」。在我們這一帶，喜酸重辣，因此，一般會將蒜泥裝在一個小碗裏，再加入白芝麻、辣椒粉或紅椒圈，用滾燙的熱油激發出鮮香味後，加入生抽、食醋、少許白糖，滴一點香油提味，調料汁就配好了。當然，喜歡重口味的，雞精、味精、麻醬等都可用上。

將配好的調料汁倒進醃漬好的黃瓜裏抖勻，就可以盡情享用了。口感脆爽，酸香可口，涼悠悠，冰爽爽，可下飯，可佐酒。來上一盤涼黃瓜，暑熱頓時消解了許多。

二. 豌豆涼粉

炎炎夏日，吃上一碗冰涼滑爽的涼粉，可算是夏日的絕配了。我們這一帶，菜市場上就有做好了的涼粉出售。買一些回家後，自己調上料汁，就可以大塊朵頤了。

市場上出售的涼粉，大多是用豌豆粉製作的，吃起來冰涼滑爽，妙不可言。這麼好的東西製作起來應該很麻煩，可妻子說，做起來很簡單啊，我就會做。我心裏說，你就吹吧。妻子見我不相信她，某日在超市買來了一包豌豆粉，說是要自製涼粉。這當然是好事，自製的成本更低，重要的是安全、衛生，吃起來放心！

某日下班，烈日如火，熱浪襲人，還沒到家，早已是汗流浹背。這麼熱的天氣，是沒有一點食欲了。一推開門，妻子已做好了飯，本來沒有食欲的我，一見桌上有一大碗涼粉，頓時來了精神，狼吞虎嚥起來。口感滑爽，Q彈筋道，冰冰涼涼，讓我根本停不下來。

週末，閒來無事，想讓妻子再做一次涼粉，一是解暑，二來也滿足一下我的好奇心，看看涼粉到底是怎麼做出來的。午飯後，她取來一些豌豆粉，粉和水按一比七的比例攪勻，使之成為細膩的糊。將豌豆糊倒入鍋中加熱，並不停地攪動，以防黏鍋。妻子一邊攪，一邊說，製作涼粉的關鍵就是水和粉的比例。水多了，涼粉不成型；水少了，口感太硬不滑爽。少頃，鍋裏的豌豆糊燒開了，漸漸變成了半透明狀，晶瑩剔透，十分可愛，此時就已經成熟了。她找來一個長方形的空飯盒，將成熟的粉糊倒進飯盒裏，把飯盒在灶臺上震一震，讓它更加緊實，便於塑形。處理好後，她把飯盒放進冰箱冷藏了起來。

做晚飯時，妻子從冰箱裏取出飯盒。只見從「模具」裏倒出來的涼粉狀如磚頭，色如白玉，在菜板上輕輕地顫動着，十分誘人。妻子將它切成一公分左右的片，整齊地碼放在碗裏，然後淋上她調好的萬能涼拌汁，撒上十幾粒油炸花生米，再加上幾段香菜，就大功告成了。白的涼粉，紅和辣椒，黃的花生、綠的香菜，加上料汁散發的香氣，讓人口裏生津，迫不及待地來上一片，口感豐富，細膩滑爽，仿若果凍，清爽可口，與市場上買的涼粉不相上下。這下，我是徹底服了她了。（一）◇